BLE 5KG
La portion comestible du grain de blé comporte trois parties.
L’essentiel du grain, que l’on nomme endosperme, est composé surtout d’amidon.
Son enveloppe, le son,
représente près de 15 % du poids du grain; il est riche en nutriments
et surtout en fibres (majoritairement insolubles).
Quant au germe,
c’est l’embryon du grain; il représente moins de 3 % du poids du grain.
Malgré sa très petite taille, le germe est la partie la plus riche en
éléments nutritifs. Son contenu en lipides le rend facilement
périssable.